علیرغم نظریه های قبلی، بزرگسالانی که گوشت قرمز زیادی مصرف می کنند دچار افزایش خطر ابتلابه انواع تومور مغزی نمی شوند، اما براساس مطالعات انجام شده، به دلیل وجود < نیتروسامین > در برخی محصولات گوشتی مثل سوسیس و همبرگر خطر پیشرفت سرطان وجود دارد.طبق این مطالعه نیتروسامین ها که می توانند موجب پیشرفت سرطان شوند در بعضی غذاهای خاص وجود دارند و یا در بدن به وسیله مواد شیمیایی که ما مصرف می کنیم مانند <نیترات سدیم> تشکیل می شوند. این ترکیبات در محصولات گوشتی زیادی مانند سوسیس ها و همبرگر وجود دارند که این غذاها را به منبع اصلی نیتروسامین ها تبدیل می کنند.