ترکیب گیاهی موجود در هویج، فلفل، کرفس، روغن زیتون، نعنا، رزماری و بابونه به کاهش التهابات مرتبط با افزایش سن در مغز و کمی حافظه کمک می کند. ترکیب لوتئولین موجود در هویج با محدود کردن مستقیم میزان کاهش مولکول های التهابی در مغز بر روند کاهش این مشکلات تاثیرگذار است.این ماده مغذی به دلیل ذخیره بتاکاروتن و فیبر بر سلامت تاثیرگذار بوده و منبع آنتی اکسیدان به شمار می رود. هویج همچنین غنی از ویتامین آ،

ویتامین ث، ویتامین کا و پتاسیم است.مصرف هویج سطح کلسترول را کاهش داده و از ابتلابه حملات قلبی و انواع سرطان جلوگیری می کند. علاوه بر این قدرت بینایی را خصوصا در شب افزایش داده و از چشم در برابر بیماری های «دژنراسیون ماکولا» و «کاتارا کت سنی» محافظت می کند.مصرف زیاد کاروتن احتمال ابتلابه سرطان سینه پس از یائسگی را تا 20درصد و احتمال ابتلابه سرطان های دهانه رحم، مثانه، روده بزرگ، پروستات، حنجره و مری را تا 50 درصد کاهش می دهد. مطالعات انجام گرفته نیز حاکی از آن است خوردن حداقل یک هویج در روز احتمال ابتلابه سرطان ریه را تا یک دوم کاهش می دهد. از آنجایی که موادمغذی موجود در هویج خام پس از پخته شدن از بین می روند، بهتر است هویج به صورت خام مورد استفاده قرار بگیرد.برای بهبود کیفیت شیر مادر نیز توصیه می شود تا هویج به طور منظم مورد استفاده قرار بگیرد. علاوه بر این خوردن هویج قندخون را تنظیم کرده و در درمان سرفه های طولانی مدت موثر است. همچنین کلیه ها را تقویت کرده و برای سلامت غدد آدرنال و اندوکرین مفید است.