وی گرچه از محضر استادان بزرگی همچون داریوش صفوت، نورعلی خان برومند، محمود کریمی، یوسف فروتن و سعید هرمزی بهره های بسیار برده است، اما به صورت متوالی همواره در کنار علی اصغر بهاری استاد مسلم کمانچه نوازی دوران معاصر حضور داشته است.

شکارچی در سال 6531 در نخستین آزمون موسیقی باربد نفر اول رشته نوازندگی کمانچه شد. وی از سال 8531 در دانشکده هنرهای زیبا دانشگاه تهران، دانشگاه سوره، کانون فرهنگی هنری چنگ و چاووش و همچنین آموزشگاه موسیقی آرش به تدریس موسیقی پرداخته است.

موسیقی خلق لر (با همکاری حسین علیزاده)، جرس، کوهسار، بیست ترانه کهن لری، کاروانه، خونین شهر (کار مشترک با عطا جنگوک)، قطعاتی از موسیقی لری، بهارباد (با صدای ایرج رحمانپور)، خواب شقایق، کارهای پژوهشی آلبوم ردیف میرزا عبدالله با کمانچه، موسیقی فیلم خون بس، عاشقانه (با تنبک آساره شکارچی) و ایل بانگ (با تنبک آساره شکارچی) از آثار منتشر شده این استاد موسیقی ایرانی است و همچنین انتشار 2 جلد کتاب وزن خوانی را می توان نام برد.

علی اکبر شکارچی علاوه بر ایران کنسرت هایی در کشورهای سوئیس، سوئد، ایتالیا، آلمان، فرانسه، انگلیس، اتریش، کلمبیا و استرالیا اجرا کرده است.