امروزه سرطان به یک معضل بهداشتی در همه جوامع دنیا تبدیل شده است. برپایه گفته های سازمان جهانی بهداشت، علاوه بر کشورهای با درآمد بالا، این بیماری در کشورهای کم درآمد و با درآمد متوسط نیز بسیار رو به افزایش است. مشکلات درمانی و بار اقتصادی ناشی از آن، سبب افزایش توجه به مقوله پیشگیری از سرطان در همه دنیا شده است و در این میان، تغذیه نقشی اساسی ایفا می کند. در مورد ارتباط رژیم غذایی و پیشگیری از بروز بیماری های مزمن، خاصه سرطان، تردیدی وجود ندارد. البته در حال حاضر مکانیسم این رابطه، کاملاشناخته شده نیست. به علت پیچیدگی انواع سرطان ها، نیاز به پژوهش های گسترده و چندبخشی برای درک این ارتباط وجود