آرشیو پنج‌شنبه ۲۴ بهمن ۱۳۹۸، شماره ۵۵۹۹
زندگی: سلامت
۱۴

موثرترین روش های میکروب کشی سبزی ها

امروزه استفاده از یک سری ترکیبات کلردار تجاری و استاندارد برای ضدعفونی و میکروب کشی سبزیجات توصیه می شود، اما تعداد زیادی از خانواده ها با تصور نادرست شیمیایی بودن ترکیبات حاوی کلر و برجای ماندن باقیمانده آن بر سطح سبزیجات تمایل زیادی به مصرف ضدعفونی کننده های خانگی نظیر سرکه، نمک، جوش شیرین یا مایع ظرفشویی برای میکروب کشی سبزی های مصرفی دارند. اما آیا می توان به این ترکیبات اعتماد کرد؟

این متخصص با نامناسب دانستن استفاده از مایع ظرفشویی جهت میکروب زدایی یا میکروب کشی سبزی ها می گوید به دلیل در دسترس بودن مایع ظرفشویی در منازل متاسفانه استفاده از این شوینده شیمیایی و غیرخوراکی باب شده که هرگز مورد توصیه متخصصان نیست. توجه داشته باشید باب شدن میکروب زدایی سبزیجات با این شوینده به دلیل ترکیبات شیمیایی موجود در فرمول آن است که چون در تماس با مواد غذایی احتمال خطرات ناشی از نفوذ یا باقی ماندن این ترکیب روی سبزی یا میوه ها وجود دارد، می تواند برای سلامت مخاطره آمیز باشد. اما جوش شیرین و سرکه به دلیل ایجاد تغییراتی در PH می توانند در نابودی میکروب ها بسیار موثر باشند.

میکروب ها و به خصوص باکتری های بیماری زا به تغییرات PHبسیار حساس بوده و این عاملی بر نابودی نسبی آنها خواهد شد. از سوی دیگر طبق بررسی های جدید، استفاده از جوش شیرین به طور موثر می تواند در حذف سموم آفت کش غیرسیستمیک زراعی سمومی که قدرت نفوذ به بافت میوه و سبزی را نداشته و فقط بر سطح آنها باقی می ماند نقش مثبت داشته باشد. نمک نیز به دلیل نامساعد کردن شرایط رشد از نظر تغییرات فشار اسمزی محیطی می تواند روی میکروب ها اثر کشندگی و بازدارندگی رشد داشته باشد که اگر به همراه سرکه استفاده شود، اثرات این دو با هم تشدید خواهد شد.