دنیای اقتصاد : قیمت حبوبات نسبت به روزهای گذشته کمی تغییر کرده است. حبوبات از بهترین منابع پروتئین هستند و بعد از پروتئین حیوانی، ارزش غذایی زیادی دارند. از طرف دیگر، منبع پروتئین ارزان محسوب می شوند و می توانند برای کسانی که توانایی خرید گوشت را ندارند، جایگزین مناسبی باشند. البته همه افراد جهان با هر نوع تغذیه ای باید حبوبات را در رژیم غذایی خود بگنجانند. افرادی که می خواهند پروتئین حیوانی را به طور کامل حذف کنند یا در مصرف غذاهای حیوانی و گیاهی تعادل ایجاد کنند، حتما باید حبوبات را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. کیفیت پروتئین به دست آمده از حبوبات کمتر از گوشت و میزان آمینواسید موجود در آن نیز کمتر است. البته اگر میزان حبوبات مصرفی متنوع باشد، آمینواسید کامل تری به بدن فرد می رسد. فرهنگ های مختلف سراسر جهان در مصرف حبوبات روش خود را دارند و هر یک به نوعی حبوبات را در رژیم غذایی شان جای می دهند؛ مثلا بعضی از آنها از لوبیا، نخود، عدس و... استفاده می کنند. تمام انواع حبوبات ارزش غذایی زیادی دارند که در بین آنها لوبیا پروتئین، فولیک اسید و فیبر بیشتری دارد.