دکتر مصطفی مظاهری طهرانی
استاد تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
گرایش‌های تخصصی:
فرمولاسیون مواد غذایی
بهینه سازی فرایندها در جهت اصلاح و بهبود کیفیت مواد غذایی
Food formulation
optimization of food preparation process
| مقالات مصوب 31 | سایر مقالات 0 |
| نویسنده اول 2 | نویسنده مسئول 27 |
نمودار مقالات نمایه شده
درباره دکتر مصطفی مظاهری طهرانی (Mostafa Mazaheri Tehrani)
مقالات
مشاهده فهرست کامل
این فهرست تنها شامل 31 عنوان مقاله نمایه شده نویسنده در مگیران است و مقالات ایشان در نشریات خارجی و کنفرانس‌ها را در بر نمی‌گیرد.
-
بررسی اثر روش تولید و کاربرد همزمان کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ویژگی های رئولوژیکی و ریزساختاری دوغ
محمد هادیان، مصطفی مظاهری طهرانی*، محسن قدس روحانی
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، فروردین و اردیبهشت 1403 -
Optimization of Oleofoam and Protein-Polysaccharide Ratios for Enhanced Physicochemical Characteristics of A/O/W Double Emulsion: Potential Applications in the Food Industry
Fayza Hussein Alhasan, Mostafa Mazaheri Tehrani *, Mehdi Varidi
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Feb-Mar 2024 -
بررسی تاثیر امولسیفایر سدیم استئاروئیل-2-لاکتیلات، آنزیم زایلاناز و قند الکلی سوربیتول بر کیفیت نان حجیم سبوس دار
پریسا پارسا، مصطفی مظاهری طهرانی*، محبت محبی
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، مهر و آبان 1402 -
بهینه یابی فرآورده شکلاتی تلخ بدون شکر سازگار با رژیم کتوژنیک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی، حرارتی و حسی آن
امینه عوامی، مصطفی مظاهری طهرانی*، محبت محبی، فاطمه پورحاجی
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، بهمن و اسفند 1401 -
بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی گوشت آنالوگ تولیدشده در رطوبت بالا بر پایه ایزوله پروتئین نخود در ترکیب با کنسانتره پروتئین تخم کتان
فاطمه ریاضی، مصطفی مظاهری طهرانی*
مجله علوم و صنایع غذایی ایران، آذر 1401 -
تاثیر استفاده از پوست گوجه فرنگی، کلرید کلسیم، کاهش اندازه ذرات و توزیع پالپ بر خواص فیزیکوشیمیایی و ریزساختار رب گوجه فرنگی
سعید امیری نسب سرابی، مصطفی مظاهری طهرانی*، محمدحسین حداد خداپرست
مجله علوم و صنایع غذایی ایران، تیر 1401 -
اثر کشت های آغازگر سویه مخلوط تجاری بر ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر فتای فراپالایش آنالوگ طی دوره رسیدگی
علی اکبر غلامحسین پور*، مصطفی مظاهری تهرانی، سید محمدعلی رضوی
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، بهمن و اسفند 1400 -
اثر فرایند تخمیر و امواج مایکروویو بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی سبوس گندم
زینب ایزدی، مصطفی مظاهری طهرانی*، فخری شهیدی
نشریه فناوری های جدید در صنعت غذا، پاییز 1400 -
بهینه یابی برهمکنش پروتئین آب پنیر-صمغ دانه شاهی به روش سطح پاسخ و بررسی خواص کف زایی نمونه بهینه
زهرا خلوصی، مصطفی مظاهری طهرانی*، سید محمدعلی رضوی
نشریه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، مهر و آبان 1400 -
تاثیر پودر عناب به عنوان جایگزین ساکارز بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شکلات شیری کم کالری
روح انگیز سپهری، محمدحسین حداد خداپرست*، مصطفی مظاهری تهرانی، فاطمه پورجاجی
نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی، تابستان 1400
ارتباط
توجه: اطلاعات این صفحه توسط نویسنده در مگیران ثبت شده و مسئولیت درستی آن بر عهده ایشان است. عناوین مطالب مجلات و روزنامه‌ها از اطلاعات نمایه شده در
مگیران تامین شده و نمایش آن‌ها به عنوان نوشته‌های نویسنده پس از بررسی و تایید صورت گرفته‌است. با این وجود ممکن است مطالبی به دلیل تشابه اسمی در این فهرست قرار
گرفته باشند که بنا به درخواست نویسنده اصلی ویرایش خواهند شد.
برای ارجاع به این صفحه از این نشانی استفاده کنید: https://magiran.com/R464102
©2000-2024 magiran.com All Rights Reserved.