بررسی خصوصیات فیزیکی ژل نشاسته های گندم و جودوسر طبیعی و هیدروکسی پروپیله شده آنها
نویسنده:
چکیده:
نشاسته گندم مهمترین منبع نشاسته در نقاط مختلف جهان است. اثرات مثبت جودوسر بر سلامت به خوبی مشخص شده است. اطلاعات اندکی در مورد خصوصیات فیزیکی شیمیایی نشاسته جودوسر و مشتقات آن در دسترس می باشد. هدف از این مطالعه، مقایسه اثرات هیدروکسی پروپیله کردن ژل های نشاسته جو دوسر و گندم بود. بنابراین، نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید در دمای C°40 به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند. بافت ژل های نشاسته (10% نشاسته جامد) با استفاده از آنالیزور بافتی انجام شد و خصوصیات مختلف از جمله سختی ژل، کار لازم برای فشرده کردن ژل ها، ارتجاع-پذیری بافت ژل، پیوستگی بافت، صمغی بودن بافت و مقاومت به جویدن اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که هیدروکسی پروپیله شدن نشاسته باعث کاهش سفتی ژل نشاسته گندم شد در حالی که افزایش سفتی ژل نشاسته جودوسر را به دنبال داشت.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
در صفحه:
63
لینک کوتاه:
magiran.com/p1003419
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!