بررسی خصوصیات فیزیکی ژل نشاسته های گندم و جودوسر طبیعی و هیدروکسی پروپیله شده آنها

نشاسته گندم مهمترین منبع نشاسته در نقاط مختلف جهان است. اثرات مثبت جودوسر بر سلامت به خوبی مشخص شده است. اطلاعات اندکی در مورد خصوصیات فیزیکی شیمیایی نشاسته جودوسر و مشتقات آن در دسترس می باشد. هدف از این مطالعه، مقایسه اثرات هیدروکسی پروپیله کردن ژل های نشاسته جو دوسر و گندم بود. بنابراین، نشاسته گندم و جودوسر با افزودن 30 میلی لیتر پروپیلن اکسید در دمای C°40 به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند. بافت ژل های نشاسته (10% نشاسته جامد) با استفاده از آنالیزور بافتی انجام شد و خصوصیات مختلف از جمله سختی ژل، کار لازم برای فشرده کردن ژل ها، ارتجاع-پذیری بافت ژل، پیوستگی بافت، صمغی بودن بافت و مقاومت به جویدن اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که هیدروکسی پروپیله شدن نشاسته باعث کاهش سفتی ژل نشاسته گندم شد در حالی که افزایش سفتی ژل نشاسته جودوسر را به دنبال داشت.