بررسی مدلهای مختلف رئولوژیک در سوسپانسیون های حاوی صمغ کتیرا

روش های مقیاس بندی شامل روابطی است که به کمک آنها میتوان بهه نموداره های کلهی بهاای توصهی رفتهار جای هانی سیستمهای با ویسکوزیته، دانسیته و اندازه قطا ذرات متفاوت دست یافت. این روش ها مهی تواننهد بهه یهک نمهودار رفتهار جایانی کلی باای همه غلظتها در محیط غیانیوتنی منجا شوند و میتوان از این نمودار عمومی در یک نمونه باای پهی بینی نمودار رفتار جایانی ذرات و نمونه های مشابه در ویسکوزیته های مختل استفاده کاد. هدف از این تحقیق ارزی هابی مدلهای مختل مقیاسبندی و رئولوژیک جهت بارسی رفتار جایانی نمونه های غذایی حاوی صهم کتی هاا در دو سهط 0 و 1 درصد وزنی، و ایزوله پاوتئین آب پنیا در دو سهط غلظهت 2 و 4 درصهد وزنهی، و تعیهین بهتهاین مهدل / غلظت 5 مقیاسبندی و رئولوژیک است. روش های مختل مقیاسبندی شامل ویسکوزیته نسبی، عدد پکلت و عدد رینولهدز بودنهد. رفتار جایانی تمام نمونه ها به طور موفقیت آمیزی با مدلهای پاور لاو، کااس و الیس مدلسازی شدند. نتایج نشان دادند که بهتاین روش مقیاس بندی، استفاده از عدد بدون بعد پکلت می باشد. مهدل پهاور لاو بهتهاین توصهی را بهاای رفتهار جایانی دیسپاسیونها را در پی داشت. با افزای غلظت صم کتیاا در نمونهه ه ها انهدیس جای هان کهاه و انهدیس قهوام افزای یافت.