افزایش زنده مانی پروبیوتیکها به وسیله ریزپوشانی در بستنی فراسودمند

بستنی سینبیوتیک حاوی یک درصد نشاسته مقاوم به عنوان پریبیوتیک و دو گونه از باکتری های اسید لاکتیک به نام لاکتوباسیلوس کازئی و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به عنوان پروبیوتیک به دو صورت آزاد و ریزپوشانی شده با استفاده از روش های مرسوم بستنیسازی تولید گردید. سپس زندهمانی پروبیوتیکها در طول 6 ماه نگهداری محصول در دمای 02 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. ریزپوشانی دو گونه مذکور در دانکهایی از جنس آلژینات کلسیم در ترکیب با نشاشته مقاوم منجر به افزایش 02 درصدی در زندهمانی باکتری ها گردید. به طوری که پس از دو ماه تعداد (پروبیوتیکهای زنده در هر گرم از بستنی فراسودمند بالاتر از 029 cfu/g (بود که به مراتب بیشتر از تعداد توصیه شده از سوی فدراسیون بین المللی لبنیات) 027 cfu/g (است. بنابراین میتوان نتیجه گرفت که بستنی سینبیوتیک غذای مناسبی برای توزیع پروبیوتیکها در بین مصرفکنندگان است.