شیوع گونه های لیستریا در شیر خام عرضه شده در سطح شهر اصفهان

لیستریا مونوسیتوژنز باکتری سرمادوستی است، که توسط مواد غذایی منتقل می شود. این باکتری می تواند در شیر و محصولات لبنی وجود داشته باشد. لیستریا مونوسیتوژنز عامل بیماری لیستریوز می باشد که علایم شدیدی مانند، مننژیت، سپتی سمی و سقط جنین ایجاد می کند. بنابراین آلودگی با آن سبب به خطر افتادن سلامتی انسان می شود. با توجه به این که اطلاعات اندکی از آلودگی شیر خام به لیستریا مونوسیتوژنز در ایران وجود دارد، هدف از این مطالعه تعیین شیوع گونه های لیستریا در شیر خام بود.
جداسازی توسط روش پیشنهادی سازمان کشاورزی امریکا (United states department of agriculture یا USDA) انجام شد. سپس لیستریا مونوسیتوژنز توسط روش های بیوشیمیایی و واکنش زنجیره ای پلیمراز (Polymerase chain reaction یا PCR) مورد شناسایی و تایید قرار گرفت.
از 91 نمونه شیر خام جمع آوری شده از سطح شهر اصفهان، 5 نمونه (49/5 درصد) آلوده به لیستریا بودند، که 4 نمونه (39/4 درصد) دارای لیستریا مونوسیتوژنز و 1 نمونه (09/1 درصد) دارای لیستریا سلیجری بود. تمامی موارد لیستریا مونوسیتوژنز شناسایی شده با آزمون های بیوشیمیایی، با انجام آزمون PCR مورد تایید قرار گرفتند.
نتایج این بررسی حاکی از آلودگی شیر خام عرضه شده در فروشگاه ها به لیستریا مونوسیتوژنز بود. با توجه به مصرف شیر خام و یا استفاده از آن در فراورده های لبنی سنتی در ایران، نبود کنترل مناسب، می تواند سبب بروز خطرات جدی در سلامت جامعه شود. عدم آگاهی در مورد لیستریوز، ضرورت اجرای برنامه های آموزشی و اطلاع رسانی در زمینه ی ایمنی مواد غذایی را آشکار می کند. علاوه بر آن ضرورت تدوین و اجباری شدن استاندارد جستجوی لیستریا در مواد غذایی حساس، لازم به نظر می رسد.