اثر ضد باکتریایی پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور

حضور میکروب های پاتوژن و عامل فساد در مواد غذایی مخاطره ای جدی برای سلامتی جامعه می باشد. توجه به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی با افزودنی های طبیعی باعث انجام مطالعات زیادی بر روی اسانس ها و عصاره های گیاهی شده است. در مطالعه ی حاضر اثر ضد میکروبی پوشش کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره دانه انگور در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرارگرفت.
در این مطالعه از غلظت های 1% و 2% اسانس آویشن شیرازی و 5/0% و 1% عصاره دانه انگور به صورت مجزا و توام در پوشش کربوکسی متیل سلولز استفاده شد و اثر ضد میکروبی آنها بر روی باکتری های عامل فساد موجود در گوشت ماهی قزل آلای رنگین کمان با شمارش باکتری ها در محیط کشت های ویژه مورد بررسی قرارگرفت.
بر اساس نتایج حاصل، اسانس آویشن شیرازی به صورت توام با عصاره دانه انگور به طور معنی داری باعث کاهش میزان باکتری های مورد مطالعه شد و فساد میکروبی در نمونه های مورد مطالعه نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری کاهش یافت(p<0.05). پوشش حاوی اسانس آویشن شیرازی و عصاره ی دانه انگور به صورت مناسبی باعث کاهش رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و همچنین افزایش مدت زمان ماندگاری می شود.