بررسی اثر ضدمیکروبی اسانس سماق روی باکتری سالمونلاتیفی موریوم و تعیین اجزای آن

افزایش روزافزون استفاده از نگهدارنده های طبیعی توجه بیشتر را به مطالعات علمی روی فرآورده های طبیعی ازجمله اسانس های گیاهی جلب نموده است. لذا در این مطالعه اسانس گیاه سماق، که از گیاهان مورد استفاده به عنوان طعم دهنده در غذاهای ایرانی است، مورد بررسی قرار گرفت. در این مطالعه ابتدا از میوه گیاه سماق با روش تقطیر اسانس گیری به عمل آمد، سپس اسانس فوق توسط روش کروماتوگرافی گازی مورد آنالیز قرار گرفت. در نهایت اثر ضدمیکروبی اسانس سماق روی باکتری سالمونلاتیفی موریوم که از باکتری های مهم در ایجاد بیماری های غذایی است، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد از میان اجزای به دست آمده در اسانس سماق، مهم ترین جز دارای خاصیت ضدمیکروبی (احتمالا) ماده کاریوفیلن می باشد که با دارا بودن میزان بالایی در ترکیب اسانس، می تواند خواص ضدمیکروبی آن را به خوبی توجیه کند. نتایج حاصل از بررسی اثر ضدمیکروبی نشان داد که اسانس فوق حتی در غلظت های پایین (ppm 30(نیز دارای اثرات باکتریواستاتیک می باشد و با افزایش غلظت این اثر افزایش یافته تا این که در غلظت ppm1000 اسانس اثر باکتریوسیدال داشت