Effect of polyamines on thermal inactivation of hen egg white lysozyme
Message:
Abstract:

Lysozyme is considered as part of the innate immune system. It has stimulated considerable interest as a natural food preservative. Lysozyme has been shown to be effective in preserving a variety of foods such as fresh fruits and vegetables, meats, seafood and wine, for which many Japanese patents have been granted. The relatively high thermal stability of lysozyme also makes it attractive for use in pasteurized and heat-sterilized food products, possibly allowing reduced thermal processes, and therefore, minimized nutritional and sensory quality loss. In this study, we investigated effect of polyamines on the thermal inactivation of lysozyme by kinetics curves. Our results showed that polyamines can decrease the thermal inactivation of lysozyme; the effect of spermine on the thermal inactivation of lysozyme was more than that of the spermidine.

Language:
English
Published:
Archives of Advances in Biosciences, Volume:4 Issue: 2, 2013
Page:
51
magiran.com/p1135883  
برخی از خدمات از جمله دانلود متن مقالات تنها به مشترکان مگیران ارایه می‌گردد. شما می‌توانید به یکی از روش‌های زیر مشترک شوید:
اشتراک شخصی
در سایت عضو شوید و هزینه اشتراک یک‌ساله سایت به مبلغ 300,000ريال را پرداخت کنید. همزمان با برقراری دوره اشتراک بسته دانلود 100 مطلب نیز برای شما فعال خواهد شد!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی همه کاربران به متن مطالب خریداری نمایند!
توجه!
  • دسترسی به متن مقالات این پایگاه در قالب ارایه خدمات کتابخانه دیجیتال و با دریافت حق عضویت صورت می‌گیرد و مگیران بهایی برای هر مقاله تعیین نکرده و وجهی بابت آن دریافت نمی‌کند.
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.