مقایسه دو روش خشک کردن با هوای داغ و مایکروویو برای تولید برگه موز

در این پژوهش از موز واریته کاوندیش نوع بلند استفاده شد. پس از تهیه برش، نمونه های موز با سه پیش فرآیند (متابی سولفیت سدیم 1% (T1)، بلانچ و متابی سولفیت سدیم 1% (T2) و بلانچ و محلول یک به یک اسید آسکوربیک و اسید سیتریک 1% (T3) آماده سازی شدند و یک نمونه تیمار نشده نیز به عنوان نمونه شاهد در نظر گرفته شد (T0). نمونه ها به دو روش خشک کردن با هوای داغ در دماهای C 80 و 70، 60 و مایکروویو در توان های W 700 و 500، 300 خشک شدند. سپس نمونه های خشک شده از نظر پارامترهای کیفی مانند: رنگ، میزان قند (ساکارز)، میزان ویتامین ث، جذب مجدد آب و سرعت و زمان خشک کردن مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که زمان خشک کردن در روش خشک کردن با مایکروویو کوتاه تر از روش خشک کردن با هوای داغ بود و در واقع 90% کاهش در زمان خشک کردن در روش مایکروویو نسبت به روش هوای داغ مشاهده شد و پیش فرآیندها نسبت به نمونه های تیمار نشده سرعت خشک کردن را افزایش و زمان خشک کردن را کاهش دادند و در بین سه پیش فرآیند اعمال شده پیش فرآیند (T2) با توجه به پارامترهای کیفی ارزیابی شده مناسب تر است.