Effect of Tempering on Margarine Specification

Abstract:
Dairy plants be able to produce tub margarine without using special machinery of emulsion solidifying. For formation of desired texture and stable tri-glycerides crystals، Solidifying time to optimum temperature of soya hydrogenated oil crystalization must beá30 Sec. Margarine production by this method needs a continuouse ice cream maker. Fast Solidifying leads to manufacture of a surface scraper heat exchanger (SSHE) that is suitable for hardening of ice cream blend، solidify of margarine emulsion and many of other food emulsions and blends. In Also، desired butter texture may be obtained by emulsion tempering (that solidified in 3-4 minutes) at 18-22 oC in Overnight resting.
Keywords:

Polymorphism , Tub , Stick margarine , texture , Spreadability , conditoning , Tempering

Language:
Persian
Published:
Food Science and Technology, Volume:5 Issue: 4, 2008
Pages:
11 to 20
magiran.com/p1186791  
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یک‌ساله به مبلغ 1,390,000ريال می‌توانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
اطلاعات بیشتر
توجه!
  • حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران می‌شود.
  • پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانه‌های چاپی و دیجیتال را به کاربر نمی‌دهد.
In order to view content subscription is required

Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!
More information