تاثیر تیمار آب گرم بر فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و برخی خواص کیفی و عمر انباری میوه انگور رقم بیدانه سفید

در پژوهش حاضر، تاثیر تیمار آب گرم بر عمر انباری و خواص کیفی میوه انگور رقم بیدانه سفید (Vitis vinifera cv. Bidaneh sefid) طی دوره ی نگهداری مورد مطالعه قرار گرفت. خوشه های انگور بیدانه سفید با آب گرم (45، 50 و °C 55) به مدت یک دقیقه تیمار و میوه های شاهد با آب °C 22 تیمار شدند (p<0.05). پس از خشک شدن در دمای 5/ 0 ±1 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 30 روز نگهداری شدند. صفات مورد بررسی شامل کاهش وزن میوه، بازارپسندی، pH آب میوه، میزان مواد جامد محلول، مقدار فنل کل و فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز میوه ها بود که هر 15 روز یک بار اندازه گیری شدند. تیمار میوه ها با آب گرم °C 55 باعث حفظ کیفیت میوه ها در طول 30 روز نگهداری گردید. این تیمار باعث حفظ وزن، بازارپسندی و محتوای فنل کل میوه ها شد، pH و فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را در حد پایین نگه داشت. به طور کلی، نتایج پژوهش حاضر نشان داد که با کاربرد تیمار آب گرم می توان ویژگی های کیفی پس از برداشت انگورهای رومیزی را بهبود بخشید و باعث افزایش ماندگاری آنها شد.