اثر ضد میکروبی عسل بر باکتری باسیلوس سرئوس

عسل ماده غذایی مفید و سالم برای مصرف انسان بوده که از دیرباز در درمان بسیاری از بیماری های مختلف کاربرد داشته است. یکی از موارد کاربردی عسل، خاصیت ضد میکروبی آن می باشد و با توجه به میزان ترکیبات فنولیک و آنتی اکسیدان ها این خاصیت نیز متفاوت می گردد. هدف از این مطالعه بررسی خاصیت ضد میکروبی عسل بر باکتری باسیلوس سرئوس با توجه به ویژگی های شیمیایی آن بود.
3 نمونه عسل شامل عسل A2و A1 از استان خراسان رضوی و ارتفاعات گلمکان و عسل A3 از استان خراسان جنوبی شهرستان بشرویه تهیه گردید. نمونه ها از متغیرهای شیمیایی مورد بررسی قرار گرفتند. خاصیت ضد باکتریایی عسل به روش کدورت سنجی در زمان های 2، 4، 6 و8 ساعت به کمک دستگاه اسپکتروفوتومتر مورد بررسی قرار گرفت و میزان کدورت ناشی از رشد باکتری در زمان های مختلف در طول موج 600 نانومتر اندازه گیری شد.
نمونه هایی که دارای غلظت پلی فنل بیشتری بودند، قدرت ضد میکروبی بیشتری نیز داشت. عسل A2، A3 و وA1 به ترتیب بیشترین غلظت پلی فنل را دارا بودند.
نتایج این پژوهش بیانگر تاثیر پری بیوتیکی عسل بوده و با توجه به وجود ترکیباتی همچون فروکتوالیگوساکارید ها و ویتامین ب می توان اثر پری بیوتیکی آن را به وجود این مواد نسبت داد.