میزان بقای باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در ماست های پروبیوتیک

در زمان مصرف فرآورده های پروبیوتیک، وجود حداقل 106 (کلنی در هر گرم) از باکتری های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم به منظور اعمال اثرات سلامتی بخش مورد نیاز است. میزان اسیدیته، یکی از عوامل تاثیرگذار بر بقای پروبیوتیک ها در محصول می باشد. هدف از این مطالعه، بررسی تعداد باکتری های پروبیوتیک موجود و میزان اسیدیته آنها در طول مدت نگهداری در سه نوع ماست پروبیوتیک می باشد.
در این مطالعه، باکتری های موجود در ماست های پروبیوتیک تهیه شده از شرکت های A، Bو C به صورت پور پلیت کشت داده شده و به مدت 72 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد و شرایط بی هوازی نگهداری شدند.
نتایج این مطالعه نشان داد که بعد از گذشت 20 روز، تعداد باکتری-های زنده در هر سه نوع ماست به صورت معناداری کاهش و میزان اسیدیته نیز به صورت معناداری افزایش یافت (00/0= P). همچنین نشان داده شد که میزان زنده ماندن باکتری های ماست Aنسبت به ماست B و C بیشتر بود.
بر اساس نتایج حاصل از این مطالعه به نظر می رسد انتخاب ترکیبی از گونه های باکتری های پروبیوتیک به نحوی که موجب کاهش تولید اسید گردند، زنده مانی باکتری ها را بهبود می بخشند. همچنین استفاده از تکنولوژی هایی مانند خشک کردن، میکروانکپسوله کردن و افزودن پری بیوتیک ها احتمال بقای باکتری ها را افزایش خواهد داد.