Ripening time influence on free fatty acid and free amino acid changes of traditional Kurdish cheese
Author(s):
Abstract:
Traditional raw milk cheese is one of the most consuming cheeses in the world. Kurdish cheese is a semi-firm، traditionally made in the East of Iran. It is manufactured from raw sheep or cow milk and kept in goat’s skin bags during ripening period. As a result Kurdish cheese is often more complex in different varieties of microorganisms، which whose organoleptic properties make it highly esteemed. Changes in free fatty acid (FFA) and free amino acids (FAA)، could have great importance in Kurdish cheese final Characteristics. In this project، Changes in FFA and FAA contents of Iranian Kurdish cheese، in local condition، during 10، 30، 50 and 70 days of ripening periods were evaluated. Most FFA significantly increased throughout maturation (P)
Keywords:
Kurdish cheese , ripening time , FFA , FAA
Language:
Persian
Published:
Iranian Food Science and Technology Research Journal, Volume:10 Issue: 3, 2014
Page:
188
magiran.com/p1315524
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!