اثر فرآیند آسیاب کردن روی پایداری کلوئیدی، رنگ و خواص رئولوژیکی خمیر پسته

خمیر پسته از مغز پسته برشته و آسیاب شده به دست می آید. این مطالعه روی بررسی اثر فرآیند آسیاب کردن روی پایداری کلوئیدی، رفتار رئولوژیکی و رنگ خمیر پسته متمرکز گردید. پایداری کلوئیدی نمونه ها با کاهش اندازه ذرات از 31/4 تا 15/10 میکرون، افزایش می یابد. مدل هرشل-بالکلی به عنوان بهترین مدل، جهت توصیف رفتار جریانی خمیر پسته انتخاب گردید. در تمام فرکانس های مورد مطالعه، مقادیر مدول ذخیره سازی (G'') بیشتر از مدول کاهش(G'') بودند. نتایج نشان داد که وقتی فاصله بین سنگ های آسیاب، 60 میکرون باشد، آسیاب کردن مغز پسته برای تولید خمیر آن در بهترین شرایط می باشد.