اثر ضد میکروبی آویشن شیرازی بر روی E.coli O157:H7 در گوشت چرخ کرده گوساله در طی نگهداری در یخچال (سردخانه)

هدف از مطالعه حاضر، تعیین اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری E.coli O157:H7 درگوشت چرخ کرده متاثر از غلظت های مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و03/0 درصد) آویشن شیرازی در درجه حرارت های 4 و10 درجه سلسیوس در مدت 14 روز است. در همه غلظت های فوق خواص حسی قابل قبولی مشاهده گردید. در غلظت 03/0 درصد اثر ضدباکتریایی قوی مشاهده گردید. ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالعه در دماهای 4 و10 درجه سلسیوس به ترتیب 701/0– و 599/0 – بود، که نشان می دهد با افزایش غلظت اسانس، میزان رشد باکتری در طی دوره نگهداری کاهش می یابد و از نظر آماری اثر اسانس بر روی رشد باکتری معنی دار بود (01/0> p). یافته های این مطالعه نشان دهنده این است که جمعیت باکتری E.coli O157:H7 در گوشت چرخ کرده تیمارشده با غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتی گراد کاهش بیشتری نسبت به نمونه های نگهداری شده در دمای 10 درجه سانتی گراد (دمای یخچالی نامناسب) داشتند که این مساله نشان دهنده نقش مفید نگهداری در شرایط سرد می باشد.