اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت بر روی تولید لیپاز مخمر یارروویا لیپولیتیکا

لیپازها دسته ای از هیدرولازها هستند که سبب تسریع هیدرولیز تری گلیسیریدها به گلیسرول و اسیدهای چرب آزاد می شوند. لیپازها به بخش جدایی ناپذیر از صنایع غذایی، شوینده ها، مواد آرایشی و دارویی مدرن تبدیل شده اند. هدف این پژوهش بررسی اثر روغن زیتون با خلوص متفاوت به عنوان سوبسترای ارزان قیمت بر تولید لیپاز توسط مخمر یارروویا لیپولیتیکا است.
یک درصد (حجمی/حجمی) روغن زیتون با سه خلوص تجاری مختلف فوق بکر، بکر و معمولی به عنوان سوبسترا برای تولید لیپاز با سویه وحشی Y. lipolytica DSM3286 و سویه جهش یافته Y. lipolytica FDY1390 استفاده شد.
بیشینه فعالیت لیپازی پس از 72 ساعت از تلقیح مشاهده شد. سویه وحشی Y. lipolytica DSM3286 لیپاز با 56 واحد در میلی لیتر در محیط روغن زیتون بکر تولید کرد، اما سویه جهش یافته Y. lipolytica FDY1390 لیپاز با 300 واحد در میلی لیتر در محیط روغن زیتون معمولی تولید کرد.
سویه مخمر جهش یافته Y. lipolytica FDY1390 حدود 4/5 برابر لیپاز بیش از سویه وحشی بر روی محیط روغن زیتون معمولی تولید کرد. برخلاف سایر انواع گران قیمت روغن زیتون، روغن زیتون معمولی می تواند به عنوان یک روغن ارزان قیمت برای تولید و بهینه سازی لیپاز به کار رود.