تاثیر بسته بندی تحت خلاء بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره نگه داری در دمای یخچال

بسته بندی تحت خلاء یکی از روش های مناسب بسته بندی و نگه داری فرآورده های ماهی می باشد. در این تحقیق تغییرات شیمیایی شامل pH، تیوباربیوتوریک اسید، مجموع بازهای نیتروژنی فرار و شاخص های میکروبی نظیر باکتری های کلی فرمی، کلی فرم مدفوعی، اشریشیا کولای و سالمونلا در فیله های ماهی فیتوفاگ بسته بندی شده تحت خلاء در دمای 1±4 درجه سلسیوس به مدت 30 روز انجام شد. تعداد 30 ماهی فیتوفاگ تازه با میانگین وزنی 1200-900 گرم تهیه گردید و به آزمایشگاه منتقل شدند. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS 18 انجام شد. نتایج نشان داد بالاترین میزان بازهای نیتروژنی فرار و pH در روز 30 به ترتیب 82/ 1±33/ 63 میلی گرم در 100 گرم عضله ماهی و 04/ 0±81/ 6 بود. میزان تیوباربیوتوریک اسید، بازهای نیتروژنی فرار و pH تا آخر دوره نگه داری روند افزایشی مشاهده گردید. شمارش کلی میکروبی نیز طی 30 روز نگهداری فیله های ماهی فیتوفاگ روند افزایشی داشت. تعداد باکتری های کلی فرمی طی دوره نگه داری کمتر از Log cfu/g 2 بود. در مورد کلی فرم مدفوعی نیز روند افزایشی تعداد باکتری در انتهای دوه، Log cfu/g 0/01±2/38 بود. با توجه به آزمایشات میکروبی و شاخصه ای فساد شیمیایی نظیر تیوباربیوتوریک اسید و بازهای نیتروژنی فرار زمان نگهداری فیله بسته بندی شده تحت خلاء در دمای 1±4 درجه سلسیوس، 15 روز تعیین گردید.