اثر عصاره پوست داخلی نارنج بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان

ضداکسیدان ها برای افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شوند. سبزی ها و میوه ها منابع خوبی از ضداکسیدان ها از قبیل پلی فنل ها، ویتامین ث و ایی هستند.
مطالعه به منظور تعیین اثر عصاره پوست داخلی نارنج (مزوکارپ) بر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان انجام شد.
این مطالعه تجربی در سال1393 در دانشگاه علوم پزشکی ارومیه انجام شد. 45 عدد ماهی قزل آلای رنگین کمان در دو گروه شاهد (بسته بندی شده در خلاء بدون عصاره) و تیمار (غوطه وری 30 دقیقه ای با محلول %5 عصاره و بسته بندی در خلاء) تقسیم و در یخچال (4 درجه سانتی گراد) نگه داری شدند. مشخصات حسی و شیمیایی شامل مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 اندازه گیری شدند. داده ها با آزمون های آماری لون، دانکن و آنالیز واریانس تحلیل شدند.
مقدار اسیدیته، پراکسید، بازهای نیتروژنی فرار، اسید تیوباربیتوریک و اسید چرب آزاد در گروه تیمار به طور معنی داری کم تر از گروه شاهد بود.
با توجه به یافته ها، به نظر می رسد عصاره پوست داخلی نارنج با کاهش روند اکسیداسیون و افزایش زمان ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان می تواند جای گزین مناسبی برای مواد نگه دارنده مصنوعی باشد.