بهینه سازی فرمولاسیون پوشش های فعال پلی ساکاریدی برای افزایش ماندگاری سیب کامل رددلیشز از طریق روش سطح پاسخ

در این تحقیق بهینه سازی فرمولاسیون پوشش برای سیب رددلشیز از طریق روش سطح پاسخ با طرح مرکب مرکزی با چهار متغیر (کربوکسی متیل سلولز پکتین، اسیداسکوربیک اسیدسیتریک، سوربات پتاسیم، و هیدروکسی آنیزول بوتیله) مطالعه شد. بر پایه کمترین مقدار افت وزن بهترین پوشش تعیین و سپس تاثیر پوشش بهینه روی ویژگی های کیفی سیب ارزیابی شد. نتایج نشان داد که نمونه های کنترل، 5درصد وزن اولیه و نمونه های پوشش داده شده توسط پوشش بهینه، 23/1درصد وزن اولیه خود را از دست دادند. نتایج آزمون نفوذ و اسیدیته نشان داد که سیب های پوشش دار سفتی و اسیدیته بالاتری در مقایسه با نمونه های بدون پوشش بعد از 40 روز نگهداری در دمای C ̊6-5 داشتند، ولی از نظر مواد جامد محلول، تفاوت معنی داری بین دو نمونه وجود نداشت. همچنین پوشش دهی به کاهش تعداد کپک و مخمر در سیب های پوشش دار (log cfu/ml6/1) به نسبت نمونه های بدون پوشش (log cfu/ml7/2) منجر شد. بنابراین پوشش فرموله شده می تواند برای افزایش موثر ماندگاری سیب رددلشیز استفاده شود.