مقایسه برخی ازخصوصیات فیزیکی و شیمیایی سه ژنوتیپ زرشک دانه دار بومی استان سمنان

کسب اطلاعات در مورد گیاهان بومی بعنوان منابع غذایی عملگر (فراسودمند) رو به افزایش است. یکی از این گیاهان، گونه های وحشی زرشک(Berberis. spp.) می باشد که بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی آنها می تواند زمینه کاربردشان را در صنایع غذایی و دارویی فراهم کند. لذا در این پژوهش به منظور معرفی بیشتر این گیاه ارزشمند بومی، سه ژنوتیپ موجود در باغ کلکسیون زرشک پژوهشکده علوم و صنایع غذایی درسال 1390جمع آوری و برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی آنها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که بین خصوصیات فیزیکی بررسی شده فقط در طول میوه سه ژنوتیپ اختلاف آماری معنی داری در سطح 5 درصدوجود داشت. هر سه ژنوتیپ حاوی میزان بالای چربی، پروتئین، کربوهیدرات و خاکستر بودند. ژنوتیپ نوشین دارای بالاترین قند احیاکننده (222/0±03/8) و در نتیجه دارای مزه شیرین تری نسبت به دو ژنوتیپ دیگر بود. هر سه ژنوتیپ در مقایسه با سایر میوه ها رنگی نظیر شاتوتو زغال اخته حاوی مقادیر قابل توجهی آنتوسیانین (60/3927-17/950 میلی گرم/ لیتر) و ترکیبات فنلی (35/12-75/9 گرم/ لیتر) بودند که بیانگر خواص سلامت بخش این میوه های خودرو و بومی می باشد. بلحاظ مواد معدنی هر سه ژنوتیپ غنی از ریزمغذی های مورد نیاز بدن انسان نظیر پتاسیم، کلسیم، منیزیم و روی بودند.