بهبود کیفیت تخم قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) منجمد شده با استفاده از کیتوزان و عصاره سیر و لیمو

در این مطالعه تاثیر نمک 1 درصد به همراه عصاره ترکیبی سیر و لیمو 1/5 درصد و محلول کیتوزان 1 درصد بر روی کیفیت تخم قزل آلای رنگین کمان طی ششن ماه نگهداری در دمای 20- درجه سانتی گراد بررسی شد. آزمایش های شیمیایی شامل اندازه گیری pH، شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA) ، پروتئین، میزان چربی کل و ارزیابی حسی در طی یک دوره 180 روزه طی روزهای (0،60،120،180) انجام گردید. اکسیداسیون لیپیدها در نمونه های تیمار شده با عصاره و کیتوزان به تعویق افتاد. میزان چربی و پروتئین در تمام تیمارها در طول دوره به طور معنی داری کاهش یافت (p<0/05)
pH در تیمارهای عصاره و کیتوزان اختلاف معنی داری با سایر تیمارها نشان داد. نتایج نشان داد که استفاده از عصاره سیر و لیمو و کیتوزان توانست فساد اکسیداسیونی را در تخم های منجمد به تعویق بیاندازد و باعث افزایش ماندگاری شود.