بررسی ترکیب شیمیایی و فعالیت ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی (Mentha pulegium) منطقه ماکو و اثر مهاری آن بر روی استافیلوکوکوس اورئوس در سوسیس

استفاده از ترکیبات طبیعی دارای اثرات ضدباکتریایی می تواند مصرف مواد شیمیایی و سنتزی را که به منظور مهار رشد عوامل بیماری زا در مواد غذایی استفاده می شوند به حداقل برساند. در این راستا گیاهان دارویی توجه زیادی را به خود جلب کرده اند. هدف از مطالعه حاضر بررسی اثرات ضد باکتریایی اسانس گیاه پونه ماکو علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در مخلوط خمیر سوسیس می باشد. برای این منظور ابتدا گیاه تازه پونه ماکو از کوه های مشرف به شهر ماکو در شمال استان آذربایجان غربی جمع آوری و پس از شناسایی در زیر سایه خشک و اسانس آن با استفاده از کلونجر به دست آمد. بیشترین ماده موجود در ترکیب اسانس پولگون (4/51 درصد) بوده و کمترین ماده موجود در آن کامفن (29/0 درصد) می باشد. اثرات ضد باکتریایی اسانس علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس به روش میکرودایلوشن در سه سطح 25/0، 5/0 و 1 درصد در مخلوط خمیر سوسیس برای تعیین حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی اسانس علیه استافیلوکوکوس اورئوس به ترتیب 26/31 و 125 میکروگرم در میلی لیتر می باشد و افزودن 1 درصد اسانس به مخلوط سوسیس می تواند به طور معنی داری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می نماید. بر اساس نتایج بدست آمده می توان نتیجه گرفت که افزودن اسانس گیاه پونه ماکویی به مخلوط خمیر سوسیس آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس سبب مهار رشد باکتری و کاهش تراکم آن تا 15 روز نگهداری در شرایط یخچال می گردد.