اثر سرعت جریان هوا بر فرآیند پیش خنک کاری انار با هوای سرد اجباری در انتقال حرارت ناپایا

کاهش دما در محصولات باغبانی به وسیله عمل پیش خنک کاری باعث کاهش تنفس و فعالیت میکروارگانیسم ها و افزایش کیفیت محصول می شود. استفاده از هوای فشرده برای خنک کاری محصولات زیادی از جمله محصولات نیمه گرمسیری مثل انار انجام می شود. به همین منظور، در پژوهش حاضر سرعت جریان هوای سرد به عنوان یکی از فاکتورهای تاثیرگذار بر خنک کردن محصول در سه سطح 0/5، 1 و 1/3 متر بر ثانیه و دمای 7/2 درجه سانتیگراد در نظر گرفته شد. متغیرهای سرد شدن شامل فاکتور تاخیر، ضریب سرد شدن از داده های آزمایشی محاسبه و سپس زمان نیمه سرد شدن و هفت- هشتم سرد شدن در مرکز و لایه پوست انار به دست آمد. غیریکنواختی سرد شدن، شدت خنک کنندگی لحظه ای و ضریب انتقال حرارت همرفتی نیز در این دو لایه و در سرعت های مختلف تجزیه و تحلیل گردید. نتایج نشان داد که افزایش سرعت هوا از 0/5 به 1/3 متر بر ثانیه باعث کاهش زمان نیمه سرد شدن و هفت- هشتم سرد شدن می گردد. بعد از 5000 ثانیه، تغییرات سرعت اثر کمی بر کاهش دمای مرکز و پوست انار بر جای گذاشت. غیریکنواختی سرد شدن در سرعت 0/5 متر بر ثانیه کم، در سرعت 1 متر بر ثانیه افزایش و در نهایت، در سرعت 1/3 متر بر ثانیه کاهش یافت. افزایش سرعت جریان هوای سرد باعث افزایش ضریب انتقال حرارت همرفتی شد که حداکثر این ضریب در سرعت 1/3 متر بر ثانیه به دست آمد. نتایج نشان داد که افزایش سرعت (در این آزمایش از 0/5 تا 1/3 متر بر ثانیه)، می تواند دو هدف سرعت خنک کاری (کاهش زمان نیمه و هفت- هشتم سرد شدن) و افزایش یکنواختی توزیع دما در انار را تامین نماید.