اثر فیلم خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلاء

این پژوهش به منظور بررسی اثر فیلم خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلاء در دمای یخچال صورت پذیرفت. تمامی تیمارها (شاهد: بدون پوشش و اسانس، تیمار اول: 1/0 درصد اسانس، تیمار دوم: 5/0 درصد، تیمار سوم: 1 درصد اسانس) با پوشش نشاسته به منظور دستیابی به بهترین درصد موثر فیلم خوراکی و اسانس هر کدام با 3 تکرار تهیه شدند. فاکتورهای شیمیایی و میکروبی در فواصل 0، 3، 6 ، 9، 12، 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تغییرات pH، اسید چرب آزاد در تمامی تیمارها در طول دوره روند صعودی داشت. کمترین تغییرات تیوباربیتیوریک اسید به تیمار 1 درصد اسانس فلفل سیاه مربوط بود که با سایر تیمارها تفاوت معنی دار داشت (05/0P<). در تمامی تیمارها میزان پراکسید از سطح مجاز (10 میلی اکی والان در کیلوگرم) بالاتر نرفت. همچنین میزان بازهای نیتروژنی فرار در تمامی تیمارهای شاهد، 1/0 و 5/0 درصد اسانس از روز 9 تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفت. میزان باکتری های مزوفیلدر طول دوره نگهداری تفاوت معنی دار آماری داشت (05/0P<). میزان باکتری سرمادوست در روز دوازدهم در تمام تیمارهای شاهد، 1/0، 5/0 و 1 درصد اسانس به ترتیبLog CFU/g 98/7، 78/7، 54/7 و 11/7 بود. به طور کلی نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از پوشش خوراکی نشاسته ذرت همراه با اسانس فلفل سیاه در غلظت 1 درصد سبب حفظ کیفیت اولیه و افزایش ماندگاری در فیله ماهی کپور نقره ای به مدت 9 روز می باشد.