اندازه گیری فلزات سرب، کادمیوم، آهن و روی در فرآورده های گوشتی عرضه شده در شهر تهران
امروزه مصرف فرآوردههای گوشتی مثل سوسیس و کالباس افزایش یافته است، مطالعات نشان داده است که فرآوردههای گوشتی میتوانند حاوی فلزات سنگین مثل سرب و کادمیوم باشند. بنابراین اندازهگیری فلزات سنگین در سوسیس و کالباس امری ضروری میباشد. هدف این مطالعه اندازهگیری فلزات سمی سرب و کادمیوم و همچنین دو عنصر ضروری روی و آهن در سوسیس و کالباس عرضه شده در سطح شهر تهران بود.
3 نوع سوسیس (آلمانی، کوکتل و هات داگ) و 3 نوع کالباس (لیونر یا مارتادلا، خشک و ژامبون) از 12 برند مختلف عرضه شده در فروشگاه های زنجیره ای و برخی سوپرمارکت ها در 10 منطقه از شهر تهران برای اندازهگیری سرب، کادمیوم، آهن و روی مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه ها به روش هضم مرطوب آمادهسازی و توسط دستگاه جذب اتمی شعله (آهن، روی) و کوره گرافیتی (کادمیوم، سرب) مورد بررسی قرار گرفتند.
مقدار میانگین کل سرب و کادمیوم در فرآوردههای گوشتی مورد آزمایش به ترتیب 93/9 ±78/48 و 44/32 ±6/5 میکروگرم بر کیلوگرم (ppb) بود. مقدار سرب در سوسیس آلمانی به طور معنیداری از سایر فرآوردهها بیشتر بود. مقدار میانگین کل آهن و روی نیز به ترتیب 06/4 ±10/18 و 01/4 ±65/14 میلی گرم بر کیلوگرم (ppm) بود. مقدار روی در کالباس خشک و ژامبون بطور معنیداری از سایر فرآوردهها بیشتر بود.
مقدار سرب و کادمیوم در تمام فرآوردههای مورد آزمایش از حد مجاز تعیین شده توسط کدکس کمتر بودند. با توجه به مقدار مصرف فرآوردههای گوشتی در شهر تهران (7/27 گرم در روز) ، مقدار دریافت سرب و کادمیوم از طریق مصرف این فرآورده ها به ترتیب، 24/9 و 05/1 میکروگرم در هفته محاسبه شد، که بسیار کمتر از میزان PTWI توصیه شده توسط JECFA میباشد.
آهن ، روی ، سرب ، کادمیوم ، فرآوردهای گوشتی ، جذب اتمی ، فلزات سنگین
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.