استخراج و خالص سازی ترکیبات موثره زعفران

زعفران به واسطه وجود ترکیبات موثره، یعنی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال دارای خواص تغذیه ای بی شمار و ویژگی های حسی بی نظیری است. از این رو، استخراج و خالص سازی این ترکیبات برای کاربرد در صنایع غذایی و داروسازی از اهمیت بسزایی برخوردار است. روش های خیساندن، تقطیر بخار، فراصوت، سیال فوق بحرانی، استخراج فاز جامد و تبلور برای استخراج ترکیبات زعفران بررسی شده اند. وقت گیر بودن، پایین بودن بازده استخراج، مصرف حجم بالای حلال و غیراختصاصی بودن، از معایب روش های استخراج سنتی به شمار می آیند. برای خالص سازی ترکیبات زعفران، معمولا از ترکیب دو روش استخراج استفاده می شود. استخراج عصاره زعفران به روش خیساندن و پس از آن تزریق عصاره به یک ستون حاوی فاز جامد راهی برای خالص سازی ترکیبات موثره آن به شمار می آید. در این مطالعه، به بررسی روش های مختلف استخراج و خالص سازی زعفران پرداخته شده است.