تعیین محتوا و ارزیابی مخاطره غیر سرطانی جذب نیترات ناشی از مصرف سبزیجات توزیع شده در میدان مرکزی میوه و تره بار اصفهان

ورود بیش از حد مجاز نیترات به بدن انسان می تواند موجب افزایش احتمال خطر ابتلاء به بیماری های غیر سرطانی شود. این تحقیق با هدف سنجش محتوا و ارزیابی مخاطره غیر سرطانی جذب نیترات ناشی از مصرف سبزیجات توزیع شده در میدان مرکزی میوه و تره بار اصفهان در سال 1395 انجام یافت. در این پژوهش مقطعی، در مجموع تعداد 300 نمونه از سبزی های توزیع شده در دو فصل تابستان و زمستان به طور تصادفی تهیه شد. محتوای نیترات موجود در آن ها به روش هفت برادران و همکاران تعیین شد. خطرات غیرسرطانی ناشی از جذب نیترات با استفاده از روش پیشنهادی سازمان حفاظت محیط زیست آمریکا برای مردان و زنان بالغ تعیین و نتایج با آزمون تی تست موردبررسی قرا ر گرفت. بیشینه و کمینه میانگین غلظت نیترات به ترتیب در سبزیجات اسفناج و گوجه فرنگی، میانگین 2/1009 و 8/57 در تابستان و 5/1405 و 9/121 میلی گرم در کیلوگرم در زمستان داشت. بیشینه و کمینه خطر غیر سرطان زایی به ترتیب مربوط به مصرف گیاه اسفناج و گوجه فرنگی بود و بیشینه و کمینه خطر غیر سرطان زایی در تابستان به ترتیب برابر 285/0 و 027/0 برای مردان و 342/0 و 030/0 برای زنان بود و در اکثر موارد عددی زیر یک را نشان داد. نتایج این پژوهش نشان داد که غلظت نیترات موجود در سبزیجات به طور معنی داری در زیر حد استاندارد تعیین شده بوده و مصرف روزانه 58 گرم از هر کدام از سبزی های مورد بررسی خطرغیرسرطان زایی ایجاد نمی کند.