ارزیابی پوشش کیتوزان -نیسین بر روی ویژگی های کیفی فیله مرغ تازه در شرایط یخچالی

گوشت طیور سریع فاسد می شود لذا لازم است در شرایط مناسب نگهداری شود. یکی از راه های نگهداری این محصول استفاده از پوشش های ضد میکروبی است. در این تحقیق از پوشش کیتوزان و کیتوزان- نیسین در شرایط یخچالی در دمای 4 درجه سانتی گراد استفاده گردید. به همین منظور نمونه ها به 3 گروه: بدون پوشش به عنوان نمونه کنترل، نمونه با پوشش کیتوزان، نمونه با پوشش کیتوزان-نیسین که سپس همه نمونه ها در سلوفان بسته بندی شدند و مورد ارزیابی میکروبی (شمارش کلی باکتری ها، شمارش سالمونلا و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت) و ویژگی های فیزیکو شیمیایی (PH، رنگ سنجی، بافت) در طی روزهای 7,5,3,1 گردیدند. پوشش کیتوزان- نیسین نتیجه موثرتری را نسبت به پوشش کیتوزان داشت. پوشش کیتوزان -نیسین تا 7 روز از رشد کلی باکتری های سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت جلوگیری کرد و باعث افزایش ماندگاری مرغ تازه در شرایط یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد شد. همچنین پوشش کیتوزان تا 3 روز باعث افزایش ماندگاری مرغ تازه در شرایط یخچال شد و تاثیر آن بر ممانعت از رشد کلی باکتری ها تا روز سوم بود و همچنین تاثیر ضد باکتری کیتوزان بر روی سالمونلا و استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت تا روز پنجم بود.