بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول
در سالهای اخیر، از فیتواسترولها، به منظور کاهش جذب کلسترول در رژیم غذایی استفاده شده است. نقطه ذوب بالا و نامحلول بودن آنها در آب و روغن، افزودن فیتواسترولها را به مواد غذایی با مشکل مواجه میکند.
هدف از این پژوهش بهبود خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیتواسترولها به کمک نانولیپوزومها است.
در این مطالعه، نانولیپوزومهای حاوی بتا- سیتواسترول از غلظتهای مختلف لسیتین سویا و کلسترول به روش هیدراسیون لایه نازک تهیه شد و برای کاهش اندازه ذره از هموژنایزر اولتراسونیک استفاده گردید. طیفسنجی مادون قرمز (FTIR) برای مطالعه برهمکنش گروههای عاملی مواد افزودنی مختلف در ترکیب نانولیپوزومها استفاده گردید. نتایج نشان داد که برهمکنش بین بتا- سیتواسترول و نانولیپوزومها از نوع پیوند هیدروژنی است. میانگین قطر حجمی ذرات، شاخص پراکندگی، پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و pH نانولیپوزومهای تولید شده بررسی گردید.
میانگین قطر حجمی ذرات بین 90 تا 100 نانومتر بود. افزودن کلسترول به نمونهها، میانگین قطر حجمی نانولیپوزمها را به مقداری کم و به صورت معناداری (05/0>P) افزایش داد، با این حال، موجب کاهش معنادار پتانسیل زتا (05/0>P) و پایداری بیشتر نمونهها در دماهای مختلف گردید. همچنین pH نمونهها به محدوده خنثی نزدیک بود که ثابت میکند استفاده از این نانولیپوزومها تاثیری در تغییر pH مواد غذایی ندارد.
بهترین نتایج برای نمونه حاوی 06/0 گرم کلسترول به دست آمد که علیرغم اندازه ذره تا حدودی بزرگتر، از نظر پتانسیل زتا، پایداری فیزیکی و pH،مطلوبتر از سایر نمونهها بود.
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.