افزایش مدت ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis)با استفاده از عصاره هیدروالکلی جلبک قهوه ای (Sargassum angustifolium) در دمای 4 درجه سانتی گراد

جلبک ها به دلیل داشتن ترکیبات فنلی، کارتنوییدها و توکوفرول ها یکی از منابع مهم ترکیبات آنتی اکسیدانی محسوب می شوند. در این پژوهش تاثیر عصاره هیدروالکلی جلبک قهوه ای (Sargassum angustifolium) بر روی ماندگاری میگوی سفید سرتیز (Metapenaeus affinis) مورد بررسی قرار گرفت .

مواد و روش ها: 

نمونه های میگوی سفید سرتیز به مدت 60 دقیقه در غلظت های 100، 300، 600 و 900 میلی گرم بر لیتر عصاره هیدروالکلی غوطه ور و سپس خشک شدند. نمونه شاهد در آب مقطر غوطه ور شد. تمام نمونه ها در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 15 روز نگهداری و در روزهای 0، 5، 10 و 15 شاخص های TVC، pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO  و نیز شاخص های حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند.

یافته ها :

 نتایج نشان داد عصاره هیدروالکلی توانست بار باکتریایی را به شکل معنی داری کاهش داده و از این طریق سبب کاهش اکسیداسیون چربی و در نتیجه کاهش معنی دار شاخص های  pH، TVB-N، K-value، TBA،PPO  در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی در مقایسه با شاهد شود. همچنین امتیاز شاخص های حسی میگوهای نگهداری شده در تیمارهای دارای عصاره هیدروالکلی به شکل معنی داری در مقایسه با شاهد بالاتر بودند.

نتایج این پژوهش نشان داد عصاره هیدروالکلی جلبک قهوه ای به شکل کارآمدی قادر به حفظ کیفیت میگوها در طول زمان نگهداری بود و توانست ماندگاری آن را تا 10 روز در مقایسه با تیمار شاهد (5 روز) افزایش دهد و بهترین غلظت عصاره هیدروالکلی جلبک، 900 میلی گرم بر لیتر بود.