بررسی ناهمگنی دما در سردخانه و تاثیر آن بر شیرین شدن در دمای پایین در سیب زمینی با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی

دینامیک سیالات محاسباتی (CFD) برای مطالعه جریان هوا و توزیع دما در سردخانه و یافتن ترازهای دمایی استفاده شد. قندکل [1]، قند احی ا[2] و ساکارز [3] غده های سیب زمینی رقم سانته ذخیره شده در 5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 80٪ استخراج شد. نتایج نشان داد اختلاف معنی داری بین قند کل، قند احیا و ساکارز به دلیل ناهمگنی توزیع دما که منجر به اختلاف 2 درجه سلسیوس بین گرم ترین و سردترین نقاط درون توده محصول شد، وجود دارد. تغییرات در محتوای قندها با ترازهای دمایی شبیه سازی شده مطابقت داشت. نرخ افزایش قندهای محلول به یک درجه سلسیوس کاهش دما، به ترتیب برای قند کل، ساکارز و قند احیا 07/4، 15/3 ,67/0 میلی گرم بر گرم ماده خشک پیش بینی شد. دینامیک سیالات محاسباتی [4] با بررسی جریان سیال و توزیع دما و نمایش مناطق بحرانی، باعث بهبود روش های بسته بندی و چیدمان محصول و هدایت بهتر جریان هوا می شود.