تاثیر روغن هسته انار کپسوله شده در نانوژل های کیتوزان-کاپریک اسید حاوی اسانس آویشن بر خواص فیزیکومکانیکی و ساختاری آبنبات ژله ای

روغن هسته انار (PSO) منبع شناخته شده ای از ترکیبات با ارزش است. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی خواص فیزیکومکانیکی و ساختاری آبنبات ژله ای غنی شده با روغن هسته انار درون پوشانی شده در نانوژل های کیتوزان (CS)-کاپریک اسید (CA) حاوی اسانس آویشن (TEO) است. بدین منظور، در ابتدا نانوژل های کیتوزان-کاپریک اسید، با ایجاد پیوند آمید بین کیتوزان و کاپریک اسید تولید شدند که تصویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) شکل کروی نانوژل های کیتوزان-کاپریک اسید را نشان داد. سپس امولسیون پیکرینگ روغن هسته انار با نانوژل کیتوزان-کاپریک اسید و اسانس آویشن درون پوشانی شده در نانوژل کیتوزان-کاپریک اسید پایدار شدند. نتایج نشان داد که حضور اسانس آویشن در ساختار نانوژل باعث ایجاد قطرات روغن کوچک تر شد. در ادامه از امولسیون های پیکرینگ در فرمولاسیون آبنبات ژله ای استفاده شد و متعاقبا ساختار میکروسکوپی، آنالیز بافت(TPA)  و شاخص های رنگ آبنبات های ژله ای مورد بررسی قرار گرفت. استفاده از روغن هسته انار به صورت درون کپسوله شده، باعث کاهش جدا شدن روغن هسته انار از بافت آبنبات ژله ای شد. نتایج آزمون پروفایل بافت نشان داد که اگرچه نمونه های حاوی امولسیون روغن هسته انار، سختی (6/156-4/173N)، صمغی بودن (2/202-1/262N)، انسجام (3/1-5/1%)، خاصیت ارتجاعی (2/40-7/54 N.s) و چسبندگی (29/0-4/0 N.s) کمتری نسبت به نمونه شاهد (3/250N، 9/627N، 7/160N.s، 63/0N.s) داشتند، خاصیت فنریت آن ها (92/0-93/0%) بیشتر از نمونه شاهد (79/0%) بود. علاوه بر این، نتایج شاخص های رنگی نشان داد که نمونه های حاوی روغن هسته انار کپسوله شده باعث تغییر شاخص های رنگی نسبت به نمونه شاهد شد که این تغییر در حضور اسانس آویشن بیشتر بود.