تاثیر خواص فیزیولوژیکی گلابی بر مقدار ضریب دی الکتریک میوه

امروزه خواص دی الکتریک محصولات غذایی و بیولوژیکی به پارامتری ارزشمند در مهندسی مواد غذایی و فناوری تبدیل شده است که محدوده طیفی فوق العاده ای از 6-10 تا 1012 هرتز را پوشش می دهد. در این تحقیق ابتدا تعداد 27 گلابی کاملا سالم به وسیله آزمون غیرمخرب سی تی اسکن انتخاب و سپس تحت بارگذاری شبه استاتیکی و دینامیکی قرار گرفتند و انبارداری 10 روزه به منظور بررسی میزان خواص فیزیولوژیکی و ارتباط آن با تغییرات ضریب دی الکتریک انتخاب شد. در پایان دوره انبارداری مقدار ضریب دی الکتریک میوه ها و پس از آن مقدار خواص فیزیولوژیکی آن ها اندازه گیری شد. اندازه گیری ها در فاصله صفحات خازن 11 سانتی متری، ولتاژ ورودی 10 ولت، فرکانس ولتاژ ورودی 60 کیلوهرتز انجام شد. طبق نتایج حاصل شده حالت بارگذاری دینامیکی 400 نیوتنی دارای بیشترین ضریب دی الکتریک در بین همه حالت های بارگذاری با مقدار 2989/5 و به دنبال آن این حالت بارگذاری دارای کمترین مقادیر خواص فیزیولوژیکی در بین تمام حالت های بارگذاری با مقادیر آنتی اکسیدان 925/33 درصد، محتوای فنلی 523/14 و ویتامین C 5.7 میلی گرم بر 100 گرم و سفتی 5333/5 گرم بود. نتایج آزمایش ها نشان دادند که با افزایش مقدار نیروی بارگذاری بر روی میوه گلابی، همه مقادیر خواص فیزیولوژیکی مورد نظر در تمام موارد بارگذاری کاهش یافته و در نهایت، مقدار ضریب دی الکتریک محصول افزایش می یابد.