بررسی برخی از عامل های انرژی و اکسرژی در طی عملیات حرارت دهی اهمیک آب نارنج

مواد غذایی از ترکیبات مختلفی تشکیل شده اند و بعد از مدتی عمر مفید خود را از دست می دهند و یکی از روش های افزایش ماندگاری مواد غذایی فرآیند حرارتی می باشد، ازاین رو در این تحقیق یک دستگاه گرمایش اهمیک ساخته شد تا فرآیند حرارت دهی انجام شود. در این فرآیند سه گرادیان ولتاژ ورودی (V cm-1 33/8، 83/10 و 33/13) و سه درصد کاهش وزن نمونه (10، 20 و 30 درصد) نسبت به وزن کل انتخاب گردید. طی فرآیند حرارتی روند بازده انرژی، بازده اکسرژی، اکسرژی تلف شده و پتانسیل بهبود بررسی شد. تمامی آزمایش ها در سه تکرار انجام گرفت و نتایج با استفاده از نرم افزار SAS برای بررسی آماری در آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی تجزیه و تحلیل شد. با توجه به نتایج به دست آمده بیشترین مقدار بازده انرژی و اکسرژی در گرادیان ولتاژV cm-1 33/13و برای پتانسیل بهبود و اکسرژی تلف شده در گرادیان ولتاژ 33/8 می باشد. بیشترین بازده انرژی 16/91% در درصد کاهش وزن 10% و برای بازده اکسرژی 51/59% در درصد کاهش وزن 30% بوده است و بیشترین مقدار اکسرژی تلف شده و پتانسیل بهبود در درصد کاهش وزن 30% و به ترتیب kW 76/6 و 624/5 بوده است.