ریزپوشانی دوکوزاهگزاانوئیک اسید (DHA) در زیست کامپوزیت آلژینات، پکتین و ژلاتین و بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن
نویسنده:
نوع مقاله:
مقاله پژوهشی/اصیل (دارای رتبه معتبر)
چکیده:
اسید چرب چند غیر اشباعی دوکوزاهگزاانوییک اسید (DHA) از مهم ترین اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری امگا-3 با اثرهای سلامت بخش فراوان می باشد، که در صنعت غذاهای فراسودمند مورد توجه زیادی قرار گرفته است. وجود پیوند های دوگانه در اسید چرب DHA باعث تخریب اکسایشی شده و به سرعت ایجاد طعم و بوی ناخوشایند کرده و از اثرهای تغذیه ای آن می کاهد. هدف از این پژوهش توسعه ی یک نوع ریزکپسول است که بتواند اسید چرب DHA را کپسوله کرده و از آن در برابر شرایط نامناسب محافظت کند. نخست، زیست کامپوزیتی تشکیل شده از آلژینات، پکتین و ژلاتین با غلظت های معین تهیه شد و کپسول ها به روش ژل ه ای شدن یونی کلسیم آلژیناتسنتز شدند. ریخت شناسی ، بلورینگی، پیوند های فیزیکی و شیمیایی و آنالیز گرمایی پلیمرها و زیست کامپوزیت دارای DHA به ترتیب با استفاده از روش های SEM،XRD، FT-IR و TGA مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتیجه ها، میکروذره های کروی و مسطح تولید شده دارای بازده ریزپوشانی %77.78 و بازده فرایند %88.97 بودند. در مجموع، زیست کامپوزیت اسید چرب DHA سنتز شده با این روش، می تواند به عنوان سامانه ای نوین در حفظ و نگهداری اسید چرب DHA در صنعت غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژگان:
زبان:
فارسی
صفحات:
105 تا 115
لینک کوتاه:
magiran.com/p2224725
دانلود و مطالعه متن این مقاله با یکی از روشهای زیر امکان پذیر است:
اشتراک شخصی
با عضویت و پرداخت آنلاین حق اشتراک یکساله به مبلغ 1,390,000ريال میتوانید 70 عنوان مطلب دانلود کنید!
اشتراک سازمانی
به کتابخانه دانشگاه یا محل کار خود پیشنهاد کنید تا اشتراک سازمانی این پایگاه را برای دسترسی نامحدود همه کاربران به متن مطالب تهیه نمایند!
توجه!
- حق عضویت دریافتی صرف حمایت از نشریات عضو و نگهداری، تکمیل و توسعه مگیران میشود.
- پرداخت حق اشتراک و دانلود مقالات اجازه بازنشر آن در سایر رسانههای چاپی و دیجیتال را به کاربر نمیدهد.
In order to view content subscription is required
Personal subscription
Subscribe magiran.com for 70 € euros via PayPal and download 70 articles during a year.
Organization subscription
Please contact us to subscribe your university or library for unlimited access!