ریزپوشانی دوکوزاهگزاانوئیک اسید (DHA) در زیست کامپوزیت آلژینات، پکتین و ژلاتین و بررسی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی آن

اسید چرب چند غیر اشباعی دوکوزاهگزاانوییک اسید (DHA) از مهم ترین اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری امگا-3 با اثرهای سلامت بخش فراوان می باشد، که در صنعت غذاهای فراسودمند مورد توجه زیادی قرار گرفته است. وجود پیوند های دوگانه در اسید چرب DHA  باعث تخریب اکسایشی شده و به سرعت ایجاد طعم و بوی ناخوشایند کرده و از اثرهای تغذیه ای آن می کاهد. هدف از این پژوهش توسعه ی یک نوع ریزکپسول است که بتواند اسید چرب DHA را کپسوله کرده و از آن در برابر شرایط نامناسب محافظت کند. نخست، زیست کامپوزیتی تشکیل شده از آلژینات، پکتین و ژلاتین با غلظت های معین تهیه شد و کپسول ها به روش ژل ه ای شدن یونی کلسیم آلژیناتسنتز شدند. ریخت شناسی ، بلورینگی، پیوند های فیزیکی و شیمیایی و آنالیز گرمایی پلیمرها و زیست کامپوزیت دارای  DHA به ترتیب با استفاده از روش های SEM،XRD، FT-IR و TGA مورد بررسی قرار گرفتند. طبق نتیجه ها، میکروذره های کروی و مسطح تولید شده دارای بازده ریزپوشانی %77.78 و بازده فرایند %88.97 بودند. در مجموع، زیست کامپوزیت اسید چرب DHA سنتز شده با این روش، می تواند به عنوان سامانه ای نوین در حفظ و نگهداری اسید چرب DHA در صنعت غذاهای فراسودمند مورد استفاده قرار گیرد.