بررسی اثرات اسانس مرزنجوش بر خواص کیفی و بیوشیمیایی میوه گیلاس رقم تک دانه مشهد

میوه ها و سبزیجات حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که از میان آن ها میوه گیلاس با بیشترین تراکم آنتی اکسیدانی، نقش عمده ای در پیشگیری از بیماری ها و حفظ سلامت انسان دارد. علاوه بر این مصرف و تقاضا برای محصولاتی با کیفیت بالا، سالم و عاری از بقایای ترکیبات شیمیایی روز به روز درحال افزایش است. پژوهش حاضر به منظور ارزیابی تاثیر اسانس گیاه دارویی مرزنجوش در 5 سطح (0، 250، 500، 750 و 1000 میکرولیتر بر لیتر) به صورت اسپری برروی میوه های برداشت شده گیلاس رقم تک دانه مشهد انجام شد و میوه ها در دمای 5/0±1 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90 الی 95 درصد نگهداری شدند. میوه ها با فاصله 15 روز در یک دوره 30 روزه از سردخانه خارج شده و شاخص های فیزیولوژیکی مختلفی از قبیل میزان مواد جامد محلول (TSS)، مقدار اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، pH، سفتی بافت میوه، آنتی اکسیدان کل بر اساس ظرفیت جاروب کنندگی رادیکال آزاد DPPH، محتوای فنل و فلاونویید کل مورد ارزیابی قرارگرفت. نتایج نشان داد که اسانس مرزنجوش در غلظت 750 میکرولیتر در لیتر برمیزان pH، TSS، TA، سفتی، فعالیت آنتی اکسیدانی و همچنین در غلظت 1000 میکرولیتر در لیتر بر محتوای فنل و فلاونویید کل تاثیر معنی داری در مقایسه با شاهد داشت. به طوری که تیمار اسانس باعث حفظ pH و TSS در سطح پایین تری نسبت به شاهد شد. همچنین باعث کند شدن روند کاهش TA و سفتی بافت میوه گردید. علاوه بر این در غلظت های بالاتر اسانس، افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولی را شاهد بودیم. نتایج بدست آمده نشان داد که کاربرد پس از برداشت اسانس مرزنجوش در میوه گیلاس رقم تک دانه مشهد با حفظ ویژگی های کیفی و افزایش خواص آنتی اکسیدانی، می تواند به عنوان یک روش سالم جهت افزایش ماندگاری این میوه معرفی شود.