مروری بر باقیمانده های دارویی در مواد غذایی با منشاء دامی و اثر فرآیندهای مختلف بر پایداری آن ها

داروهای دامپزشکی علیرغم مزیتی که در جهت درمان بیماری های دامی دارند، می توانند در مواد غذایی با منشاء دامی باقی بمانند و خطرات قابل توجهی برای سلامت مصرف کننده ایجاد کنند. آنتی بیوتیک ها، ضد انگل/کرم ها، ضد کوکسیدیال ها و داروهای ضدالتهاب غیراستروییدی عمده ترین داروهای دامپزشکی هستند که قابلیت آلوده کردن مواد غذایی را دارند. فرآیند مواد غذایی می تواند به عنوان یک راهکار برای حذف باقیمانده های دارویی مواد غذایی در نظر گرفته شود. آگاهی از محتوای باقیمانده های دارویی و میزان کاهش آن ها در طی فرآیندهای مختلف می تواند از نقطه نظر سلامت مصرف کننده حایز اهمیت باشد. هدف از مقاله حاضر مرور پژوهش های انجام گرفته در مورد میزان باقیمانده داروهای دامپزشکی در مواد غذایی با منشاء دامی از قبیل شیر و فرآورده های شیر، تخم مرغ و فرآورده های گوشتی؛ و همچنین اثر فرآیندهای مختلف بر پایداری این باقیمانده های دارویی بود. برای این منظور کلیه مقالات و پایان نامه های مرتبط با موضوع از پایگاه های داخلی شامل SID، Irandoc و MagIran و پایگاه های اطلاعات خارجی از جمله Science Direct، Google Scholar، Scopus و Pub Med مورد بررسی قرار گرفتند. بر اساس مطالعات انجام گرفته اکثر فرآورده های غذایی با منشاء دامی داخل کشور آلوده به بقایای آنتی بیوتیکی بودند. همچنین فرآورده های غذایی با منشاء دامی سایر کشورها نیز حاوی مقادیر مختلفی از باقیمانده های دارویی بودند. از طرفی براساس یافته های علمی فرآیند حرارتی توانست باقیمانده تتراسایکلین ها، ماکرولیدها، آمینوگلیکوزیدها و سولفونامیدهای موجود در شیر؛ باقیمانده های تتراسایکلین، سیپروفلوکساسین، آنروفلوکساسین، سولفانیل آمید و کلرپیریفوس موجود در تخم مرغ؛ و باقیمانده های اکسی تتراسایکلین، آمپی سیلین و کلرامفنیکل، سولفونامیدها، ضد هلمینتیک ها را در فرآورد ه های گوشتی کاهش دهد. همچنین فرآیندهای مایکروویو، انجماد و تخمیر نیز در کاهش باقیمانده های دارویی مواد غذایی موثر واقع شدند.