بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی فراسودمند تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانس

تقاضای مصرف کنندگان به جهت دریافت غذاهای ارتقا دهنده سلامتی و جلوگیری کننده از بیماری ها منجر به تولید غذاهای کاربردی حاوی باکتری های پروبیوتیکی شده است. هدف این پژوهش بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی نوشیدنی تهیه شده از شیره خرما و عرق بید مشک حاوی باسیلوس کواگولانسبود.در این مطالعه تجربی،شیره خرما و عرق بید مشک تهیه شد. گروه های حاوی 12 و 9 درصد شیره خرما (به ترتیب گروه 1 و 2) به همراه 25 درصد عرق بید مشک و CFU/mL108 باکتری باسیلوس کوآگولانس تهیه شدند. سپس در مدت زمان 90 روز نگهداری در دمای یخچالی(C°1±4)،آزمون های میکروبی، شیمیایی و زنده مانی باسیلوس کوآگولانس در فواصل 30 روزه انجام گرفت.میزان ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی در گروه 1 نسبت به گروه 2 بیشتر بود. خاصیت آنتی اکسیدانی در طول زمان روند کاهشی داشت به طوری که این خاصیت در گروه 1 از 25/147 به mmol Fe2+/mL64/89 و در گروه 2 از 112 بهmmol Fe2+/mL5/86 بود. هیچکدام از گروه های 1و 2 به کلی فرم، اشریشیاکلی،کپک و مخمر آلوده نبودند. شمارش باکتری باسیلوس کوآگولانس در نوشیدنی ها در مدت نگهداریبالاتر از CFU/mL107 بود. همچنین پذیرش کلی گروه 1 نسبت به گروه 2 بیشتر بود.براساس نتایج، بهترین گروه بهینه حاوی 12 درصد شیره خرما به همراه 25 درصد عرق بید مشک و CFU/mL108 باکتری باسیلوس کوآگولانس بود.