بررسی میزان راندمان استخراج موسیلاژ مان شکرتیغال نیش دار (Echinops pungens Trautv.) با استفاده از روش های مختلف استخراج

از جمله مواد افزودنی که در صنعت غذا به طور وسیع برای بهبود کیفیت فراورده های غذایی استفاده می شوند، هیدروکلوییدها هستند که نقش های متفاوتی در غذاها دارند، مانند غلیظ کنندگی، پایدارکنندگی، ژل دهندگی و اصلاح کنندگی بافت. اخیرا تقاضا برای هیدروکلوییدها با خواص عملکردی ویژه افزایش یافته است، بنابراین یافتن منابع جدید صمغ با ویژگی های مناسب برای استفاده در صنعت غذا اهمیت ویژه ای دارد. در این مطالعه اثر توان، دما و زمان ماکروویو و فراصوت بر کیفیت و کمیت موسیلاژ شکر تیغال استخراج شده بررسی شد. بالاترین میزان استخراج موسیلاژ با ماکروویو 99/54 درصد طی 50 دقیقه و توان 350 وات و دمای 65 درجه سلسیوس است. مشاهدات نشان می دهد که با افزایش توان و دمای ماکروویو، مقدار موسیلاژ افزایش پیداکرده است. بالاترین میزان استخراج با فراصوت 54 درصد در توان 150 وات، دمای 60 درجه سلسیوس و زمان 20 دقیقه بوده است. درنتیجه، استخراج با ماکروویو به عنوان روش بهینه استخراج موسیلاژ شکر تیغال نیش دار انتخاب شد.