ارزیابی کیفیت غذائی و آنتی اکسیدانی برخی ارقام و ژنوتیپ های انگور در منطقه خرمدره (استان زنجان)

میوه انگور به دلیل دارا بودن انواع فلاونویید از جمله آنتوسیانین ها و فلاونول ها از ارزش غذایی و دارویی بالایی برخوردار است که نوع و درصد این ترکیبات تحت تاثیر ژنوتیپ و شرایط محیطی قرار می گیرد. بدین منظور خصوصیات بیوشیمیایی و آنتی اکسیدانی 15 ژنوتیپ و رقم تجاری انگور (شاهانی، مکه اوزومی، فلیم سیدلس، ملایی قرمز، گوگلی، بیدانه قرمز ، بید انه سفید، شرشیرا، گوی اوزوم، کرالوآ، یزدان دایی، کرالویی سفید، یددی سی بیرقاریش، حبه درشت سفید و عسگری) از خرمدره (استان زنجان) تهیه و مورد ارزیابی قرار گرفتند. در این بررسی میزان مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، شاخص طعم، درصد پکتین، میزان فنل و فلاونویید کل، فعالیت آنتی اکسیدانی، کلروفیل، کاروتنویید و آنتوسیانین اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که بین ارقام و ژنوتیپ های مورد مطالعه از نظر صفات ارزیابی شده اختلاف معنی داری وجود داشت. بیشترین میزان مواد جامد محلول (7/23%)، شاخص طعم، فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی (66/88%) در رقم شاهانی مشاهده شد. در تجزیه کلاستر بر اساس فعالیت آنتی اکسیدانی، رقم شاهانی بیشترین تفاوت را نسبت به سایر ژنوتیپ ها و ارقام نشان داد و گروه جداگانه ای را به خود اختصاص داد. بر اساس نتایج تجزیه همبستگی، بین فنل کل، فلاونویید و آنتوسیانین با فعالیت آنتی اکسیدانی همبستگی بالایی به ترتیب 873/0، 530/0 و 762/0 مشاهده شد. به عنوان یک نتیجه نهایی، بیشترین میزان مواد جامد محلول، شاخص طعم، فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در مقایسه با بقیه ارقام و ژنوتیپ ها در رقم شاهانی مشاهده شد.