تعیین پارامترهای عملکردی بهینه خشک کن ترکیبی مادون قرمز- همرفت در خشک کردن ورقه های موز

 تولید محصول خشک با کیفیت قابل قبول یکی از اهداف مهندسی پس از برداشت در مقیاس صنعتی است. بر اساس اطلاعات موجود در منابع، کیفیت محصول خشک تولیدی با استفاده از فناوری های نوین مانند خشک کن های ترکیبی مادون قرمز- همرفت نسبت به خشک کن های همرفتی منفرد بالاتر است. بنابراین، بررسی تاثیر مشخصه های عملکردی فرآیندهای خشک کنی روی خواص مهندسی  و کیفیت محصول نهایی ضروری بوده و رعایت آنها در طراحی و مدل سازی خشک کن ها ضروری است. در این مطالعه با استفاده ازخشک کن ترکیبی ساخته شده، در شرایط مختلف خشک کردن موز مانند کاربرد دماها (55، 65 و 75 درجه سانتی گراد) و ضخامت های مختلف محصول (4 و 6 میلی متر) ، مشخصاتی از قبیل ضریب نفوذ موثر رطوبت، چروکیدگی و شاخص های جذب مجدد آب مورد آزمون قرار گرفت. در دمای خشک کردن 75 درجه سانتی گراد مادون قرمز، سرعت هوای 7/0 متر بر ثانیه و دمای 50  درجه سانتی گراد هوای گرم، کمترین زمان خشک شدن در حدود 83 دقیقه برای ورقه های با ضخامت 4 میلی متر حاصل شد. ضریب نفوذ موثر رطوبت تابعی از دمای خشک کردن و ضخامت ورقه های موز بوده و بین10-10×81/5 تا 9-10×141/2 متر مربع بر ثانیه متغیر بود. ضخامت محصول اثر معنی داری روی ظرفیت جذب مجدد آب و ظرفیت حفظ ماده خشک داشت. در محدوده دمایی مورد مطالعه اثر دما و ضخامت روی  چروکیدگی غیرمعنی دار بود ولی این مشخصه تابعی از رطوبت نمونه به صورت خطی افزایش یافت. بنابراین، اعمال چروکیدگی به صورت تابعی از دما و ضخامت در شبیه سازی فرآیند الزامی نیست.